4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 1 1/2 libras)
1 calabacín, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas finas en medias lunas
3 tomates medianos, cortados por la mitad y en rodajas finas en medias lunas
2 pimientos amarillos, en rodajas finas
1/2 cebolla morada, finamente rebanada
2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita condimento italiano
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 c. mozzarella rallada
Perejil recién picado, para decorar
Preparación:
Precalienta el horno a 400 °. Haz cortes en cada pechuga de pollo, teniendo cuidado de no cortar completamente, y rellena con calabacín, tomates, pimientos y cebolla morada.
Rocía un poco de aceite y sazona con condimento italiano, sal y pimienta. Espolvorea con mozzarella.
Hornea hasta que el pollo esté bien cocido y ya no esté rosado por dentro, 25 minutos.
Adorna con perejil antes de servir.