Ingredientes
2 zapallitos
2 pechugas de pollo
6 champiñones
1 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
Salsa de tomate
1 taza de queso rallado
Pimienta negra y sal
Aceite de oliva
Preparación
Comenzamos esta receta cortando los zapallitos por la mitad e hirviéndolos en agua para ablandarlos, por unos 8-10 minutos. Al mismo tiempo, vamos a picar la cebolla y el diente de ajo y a rallar la zanahoria. Luego cortaremos en trocitos no muy grandes las pechugas de pollo. Para entonces retiramos los zapallitos del agua, los ahuecamos y en una fuente los llevamos al horno por unos minutos.
Doramos en una sartén el diente de ajo y la cebolla, para luego añadir el interior de los zapallitos y la pechuga. A continuación cortamos los champiñones y los agregamos a la mezcla en la sartén junto a la zanahoria. Cocinamos todo por unos 10 minutos.
Agregamos la salsa de tomate y volvemos a saltear por unos poco minutos. Como paso final añadimos nuestro relleno a los zapallitos y le espolvoreamos un poco de queso rallado. Lo llevamos al horno por unos 15 minutos y ya estarán listos nuestros zapallitos rellenos de pollo.