Ingredientes:
Arroz integral (1 taza)
Espinaca (1 atado)
Queso port salut (2 gramos)
Sal y pimienta
Champiñones (a elección)
Claras de huevos (3 unidades)
Receta:
Dejar en remojo el arroz integral una noche. O podés saltearte este paso y cocinarlo directamente en agua hirviendo por más o menos 30 a 40 minutos (recordá que el arroz integral tiene más tiempo de cocción que el arroz normal).
Lavar las hojas de espinaca y hervirlas o cocinarlas al vapor. Luego escurrirlas super bien y picarlas.
Una vez que esté el arroz y la espinaca lista, en un bowl poner los ingredientes y luego incorporar las claras de huevo (se puede usar las yemas si se quiere).
Mezclar todo muy bien y condimentar.
Tomamos la fuente para hacer cupcakes y rociamos con aceite en aerosol (fritolim), luego ponemos la mezcla y cocinamos al horno medio durante 15 minutos. Cuando sacamos del horno dejar enfriar un rato y desmoldar.