3 cebollas rojas
200g
remolacha joven (2 bulbos)
400g _ zanahorias tiernas ( 1 manojo)
400g _ batatas (1 batata)
350g _ espárragos verdes
300g _ tomates cóctel
1 cucharada de Romero
4 cucharadas aceite de oliva
sal
pimienta
150g _ espinacas tiernas
10g _ perejil (0.5 manojo)
2 Dientes de ajo
4 cucharadas vinagre de vino blanco
20g _ Mostaza (1 cucharada)
150g _ Feta (9% de grasa) o el que uses
Pelar las cebollas, partirlas por la mitad y cortarlas en gajos. Pelar, lavar y cortar la remolacha en gajos. Limpiar y lavar las zanahorias y cortarlas por la mitad a lo largo. Pelar el boniato, lavarlo y cortarlo en gajos o trozos grandes. Lave los espárragos, corte los extremos leñosos y pele el tercio inferior de los espárragos. lavar los tomates. Lave el romero, sacúdalo para secarlo y pique las agujas.
2.
Mezcle las cebollas, batatas, zanahorias y remolacha con 2 cucharadas de aceite, sazone con romero, sal y pimienta. Extender sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornear en horno precalentado a 180 °C (horno ventilado a 160 °C; gas: nivel 2-3) durante unos 15-20 minutos, volteando de vez en cuando durante este tiempo. Luego agregue los tomates y los espárragos y cocine por otros 15 minutos.
3.
Mientras tanto, lave las espinacas y el perejil y sacúdalos para secarlos, quíteles las hojas de perejil. Para el aliño, pelar y picar finamente el ajo. Mezcle vinagre con ajo, mostaza, 1-2 cucharadas de agua y miel. Batir el aceite restante y sazonar con sal y pimienta.
4.
Retirar las verduras de la bandeja y disponer en platos con las espinacas y el perejil. Desmenuzar sobre el queso feta y rociar con el aderezo.
