600g _Berenjenas (2 berenjenas)
sal
600g _Pimientos (3 pimientos; rojo, verde o amarillo)
300g _calabacín grande (1 calabacín grande)
250g _Tomates
2 cebollas
3 cucharadas aceite de oliva
1 diente de ajo
pimienta
2 tallos perejil
50g _parmesano en una pieza
Lava y corta las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Luego cortar en rodajas y salar ligeramente.
2.
Lave los pimientos, córtelos por la mitad, retire las semillas y la piel interior blanca. Cortar los pimientos en tiras. Lave los calabacines, córtelos y córtelos en rodajas.
3.
Lave los tomates, séquelos, corte en cuartos y quite las semillas. Pelar, cortar por la mitad y picar las cebollas.
4.
Calienta aceite en una sartén. Saltee las cebollas en él. Pelar y prensar el ajo, agregar las verduras preparadas. Salpimienta todo y cocina a fuego lento, tapado, a fuego medio durante unos 7 minutos.
5.
Mientras tanto, lave el perejil, sacúdalo para secarlo y pique las hojas. Añadir a las verduras y verter todo en una cacerola. Rallar el queso parmesano por encima y hornear en horno precalentado a 200 °C (horno ventilado a 180 °C; gas: nivel 3) durante 10-15 minutos
