Porciones: 10 INGREDIENTES Masa 2 tazas de harina integral (240 gramos) 1 taza de avena (100 gramos) 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante) 1 cucharadita de sal marina 1 cucharada de orégano, romero y albahaca picado 1 clara 1/4 taza de aceite 1/4 taza de agua caliente Relleno 2 cucharadas de aceite Agua caliente cantidad necesaria 1 cebolla mediana picada 50 gramos de hongos secos 4 hojas de alhahaca picada 3 dientes de ajos picados 1 cucharadita de tomillo seco 1/2 cucharadita de jengibre en polvo 6 aceitunas verdes picadas 1 cucharada de soja 2 tazas de arroz integral hervido PREPARACIÓN Cómo se cocina el arroz integral….
Por cada taza de arroz integral poner 3 tazas de agua. Llevar a cocinar y dejar hervir 5 minutos. Con la cacerola tapada, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar 45 minutos. Se puede agregar 1 hoja de laurel o un poco de tomillo seco o fresco. Cómo se prepara la masa…. Unir los ingredientes secos, la harina integral, la avena, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal marina. Agregar las hierbas picadas. Mezclar el aceite con el agua caliente y verterlos sobre los ingredientes secos. Agregar la clara de huevo e ir mezclando hasta unir todos los ingredientes.
Volcar sobre la mesa y terminar de armar la masa formando un bollo. Cubrirlo con un paño húmedo fuera de la heladera y dejar que descanse mientras se prepara el relleno. Cómo preparar el relleno…. Poner en una sartén el aceite y llevar al fuego hasta que esté caliente. Agregar la cebolla e ir mezclando mientras se rehoga. Ir agregándole de a poco agua caliente (de a chorros pequeños) a medida que se necesite. Esta forma de rehogar la cebolla permite utilizar menos cantidad de aceite y por un efecto de concentración de sabores no se desvirtúa y queda del mismo sabor que si se utilizara mayor cantidad de aceite. Escurrir los hongos y picarlos.
Agregar a la cebolla mezclando y cocinando unos minutos. Incorporar la albahaca picada y los dientes de ajo. Dejar 1 o 2 minutos y retirar del fuego. Agregar el arroz integral cocida y mezclar bien. Condimentar con el tomillo, el jengibre, las aceitunas picadas y la salsa de soja. Mezclar todo muy bien y reservar. Cómo se arma el arrollado…. Tomar la masa y estirarla con el palote y un poco de harina blanca hasta que quede fina.
Cubrirla con el relleno dejando libre los bordes. Comenzar a arrollar con ayuda de una espátula. Ajustar bien los bordes y apoyar sobre una placa de horno. Cómo se cocina…. Cocinar en horno moderado, precalentado 180º durante 15 o 20 minutos. Retirar, esperar que enfríe un poco y recién cortar en porciones.