250 gr de almendras (enteras tostadas o molidas – según lo que prefieras)
200 ml de nata líquida (crema de leche) baja en grasas
1 clara de huevo
1 cucharada de stevia o 2 cucharadas de sucralosa
Una pizca de canela
Una pizca de agar agar o gelatina neutra
Un poco de ralladura de limón
ELABORACIÓN PASO A PASO
En un cazo a fuego medio, ponemos la nata o la leche junto con la stevia, la clara y cuando esté caliente añadimos el agar agar / gelatina. Removemos sin parar hasta mezclarlo bien.
Añadimos la canela y el limón, y seguimos removiendo. Para infusionar, en lugar de añadir la canela en polvo y el limón rallado, lo que podemos hacer es ponerla en rama y un trozo de piel, dejar que coja sabor unos 10min, y luego retirarlo.
Removeremos durante unos 20min, hasta que tengamos una mezcla cremosa, y retiramos del fuego.
Trituramos las almendras tostadas hasta que se haga una crema aceitosa, como un praliné // ó bien // usamos almendras molidas. Añadimos las almendras poco a poco a la mezcla anterior, integrándolas bien con una espátula, apretando fuerte para conseguir una pasta firme.
Forramos un molde con papel film, y repartimos la masa del turrón, haciendo presión con la espátula. Cubrimos y dejamos reposar en la nevera por lo menos un día, y si es con algo de peso encima, mejor.
Desmoldamos con cuidado, cortamos, ¡y servimos!
