3 tazas de hojas de espinacas frescas empacadas
1/2 taza de cebolla finamente picada
1/2 taza de zanahoria finamente picada
1/2 taza de pan rallado integral
1 – 2 dientes de ajo, pelados y picados finos
2 huevos
1 taza de quesos blancos finamente rallados (utilicé una mezcla de Asiago y Dubliner)
1/2 cucharadita de condimento Red Robin (o tu sal sazonada favorita)
INSTRUCCIONES
Precaliente el horno a 400 F. Rocíe un mini molde para muffins con aceite en aerosol.
Coloque la espinaca en un tazón mediano, cubra con un plato y cocine en el microondas a temperatura alta durante 1 minuto o hasta que la espinaca se ablande.
Pon las espinacas en un procesador de alimentos o en una picadora manual para cortarlas en trozos pequeños. Vuelva a colocar las espinacas en el tazón y use una toalla limpia para exprimir el exceso de humedad.
Agregue el resto de los ingredientes al tazón y revuelva para mezclar bien.
Llena el molde para mini muffins con esta deliciosa mezcla, empujando hacia abajo cada uno para exprimir bien el contenido. Déjalos que se amontonen un poco, los hace aún más bonitos.
Hornee a 400 durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas por encima. Déjelos reposar en la sartén durante unos 10 minutos antes de intentar quitarlos.
Use un cuchillo de mantequilla alrededor de los bordes y levántelos suavemente del molde para muffins. ¡Disfrútalos mientras están calientes! Refrigere las sobras y vuelva a calentar en el microondas brevemente para un refrigerio fácil para llevar.
NOTAS
Para tots sin gluten, use pan rallado sin gluten.