200g _arroz integral con arroz
Sal 2
zanahorias 1
cebolla 1
diente de ajo
4 cucharadas aceite de colza
500g _tomates de colores (rojo, amarillo, naranja)
½ manojo perejil (10 g)
1 cucharada vinagre balsámico
pimienta
2 huevos
6 cucharadas Pan rallado integral (60 g) o sustituto
¼ de cucharadita comino molido
½ cucharadita polvo de pimentón
Para el arroz, poner a hervir 400 ml de agua con algo menos de ½ cucharadita de sal. Añadir el arroz natural reis-fit y remover una vez. Cocine a fuego lento en la olla tapada durante 8-10 minutos hasta que el arroz haya absorbido el agua. Luego afloje brevemente el arroz en la olla y déjelo cocinar durante unos minutos más en la estufa apagada y luego deje que se enfríe durante 10 minutos.
2.
Mientras tanto, pela las zanahorias, la cebolla y el ajo. Rallar las zanahorias, picar la cebolla y el ajo. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén, saltea todo en ella durante 3 minutos a fuego medio y reserva.
3.
Limpiar, lavar y trocear los tomates. Lavar el perejil, sacudir y picar, reservar 2 cucharadas, mezclar el resto con los tomates, 2 cucharadas de aceite, vinagre y miel y sazonar con sal y pimienta.
4.
Para las empanadas, mezclar el arroz con el mix de zanahoria y cebolla, los huevos, el pan rallado y el perejil reservado. Mezclar con el comino, la sal, la pimienta y el pimentón en polvo hasta obtener una masa maleable. Forme la mezcla en 16-20 tortas con las manos mojadas.
5.
Hornee los pasteles uno tras otro: Para hacer esto, caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén cubierta. Añadir unos 5-6 bizcochos y freír a fuego medio durante 4-5 minutos por lado hasta que estén dorados y mantener caliente en horno precalentado a 80 °C (horno ventilado 60 °C; gas: nivel 1); Freír los pasteles restantes de la misma manera. Luego arregle la ensalada con el pastel y sirva.
