300 g de arroz
1 cebolla
1 calabacín
400 g de calabaza
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de pipas de calabaza
2 cucharaditas de uvas pasas
Perejil
Aceite de oliva
Sal
CÓMO HACER TORTITAS DE ARROZ CON CALABAZA Y CALABACÍN
Cuece el arroz en agua salada 15 minutos, poniendo el doble de agua que de arroz. Retira y deja templar.
Pela la calabaza, elimina las semillas y córtala en daditos pequeños. Despunta y corta en daditos el calabacín, y pela y pica finamente la cebolla y el ajo.
Sofríe la cebolla junto con el ajo 5 minutos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega la calabaza y el calabacín y sofríe 2 minutos más. Añade 5 cucharadas de agua, tapa la cazuela y rehoga hasta que el agua se consuma. Rectifica de sal y agrega el perejil picado.
Mientras tanto, forra con film unos moldes redondos y rellénalos con el arroz presionando para que se quede compacto.
Dora las tortitas en una sartén con 1 cucharada de aceite 2 minutos por cada lado.
Dispón en cada plato un par de tortitas de arroz, acompáñalas con las verduritas salteadas y decora el plato espolvoreando semillas de calabaza y uvas pasas.