1 taza de harina de yuca
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de cremor tártaro
2 cucharadas de manteca de palma , *también puedes usar aceite de aguacate, aceite de oliva o ghee
2/3 taza de agua tibia , *ver notas a continuación
INSTRUCCIONES
Agregue los primeros cuatro ingredientes secos a un tazón grande y mezcle.
Agregue la manteca de palma y amase en los ingredientes secos durante un minuto. La mezcla estará seca y desmenuzable.
Agregue el agua tibia y amase durante 2-3 minutos. Al principio, la masa estará pegajosa, pero a medida que la harina absorba el agua, se volverá más seca y flexible.
Cuando tenga un montículo de masa, enróllelo en forma de tronco en el tazón (como un tubo de masa para galletas). Luego, córtalo en 6 pedazos. Toma cada pieza y haz una bola.
Si tiene una prensa para tortillas, tome cada bola de masa, colóquela entre dos pedazos de papel pergamino y presione en una tortilla plana. Sin una prensa para tortillas, tome cada bola de masa entre dos pedazos de papel pergamino y extiéndala en un círculo de aproximadamente 6 pulgadas.
Calentar una sartén o plancha plana a fuego medio-alto. A medida que la sartén seca se calienta, coloque una tortilla en la sartén y cocine durante aproximadamente un minuto.
Voltee y cocine el otro lado por un minuto adicional. Continúe cocinando todas las tortillas y transfiéralas a un plato con una toalla de papel.
Coma inmediatamente o congele en lotes para uso futuro.
CONSEJOS
Si usa manteca de palma, continúe con la receta tal como está. Si usa un aceite/grasa más líquido, reduzca el agua solo una pizca (alrededor de 1-2 cucharadas).
Si olvida hacer esto y su masa está pegajosa, siempre puede agregar 1-2 cucharadas de harina de mandioca para espesarla nuevamente.
La masa debe tener la textura de plastilina blanda. Si está demasiado pegajoso, agregue más harina de mandioca. Si está demasiado seco y desmenuzable, agregue más agua.
Para congelar las tortillas de harina de yuca, colócalas en una sola capa en el congelador. Una vez congelados, puede apilarlos con papel pergamino en el medio y colocarlos en un recipiente de almacenamiento de alimentos en el congelador.
NOTA: ¿CÓMO HACER HARINA DE YUCA?
1 kg de Yuca
Rallador y Procesador de alimentos.
Lavar y quitar la corteza o concha que recubre la yuca.
Rallar la yuca por la parte más áspera del rallador, con cuidado y calma para no lastimarse los dedos.
Precalentar el horno a 50 °C o 120 °F.
Pasar la yuca rallada al paño de cocina o trozo de tela para exprimirla y retirar el exceso de líquido.
Desmenuzar la yuca rallada con las manos o con ayuda de una paleta y esparcir de manera uniforme en una bandeja de horno en un plato largo.
Poner la bandeja en el horno para extraer el resto de humedad y terminar de secar; dejarlo allí por espacio de una hora.
Sacar del horno y dejar enfriar un poco a temperatura ambiente.
Poner la yuca rallada en el vaso de la licuadora por dos minutos a velocidad alta para lograr una harina más fina.
Tamizar la harina con un colador, para oxigenarla y terminar de refinarla.
Envasar de forma hermética y colocar en un lugar fresco hasta su uso.