8 tortillas necesitarás :
3 calabacines pequeños/medianos o 2 grandes
200g de queso rallado (yo usé una mezcla de queso para gratinar con mozzarella; puedes usar solo mozzarella)
2 huevos
1 pizca de sal (no mucha porque el queso ya está salado)
hierbas aromáticas (opcional; yo usé orégano, perejil y cilantro seco de Chaparral)
Relleno de fotos:- opcional
4x 130g Queso fresco de cabra Santiago, tomates cherry al gusto, albahaca seca y fresca del Chaparral
frijoles negros, maíz, tomate, cebolla, aguacate, queso feta, jugo de limón y perejil picado)
Preparación :
Rallar los calabacines y ponerlos en un paño. Aprieta y aprieta bien. Este paso es el más importante y de él depende el éxito de las tortillas. No es fácil deshidratar 3 calabacines, así que te aconsejo que hagas la mitad a la vez.
Puse el horno a calentar a 180°C.
En un bol puse el calabacín rallado ya bien exprimido y le añadí el queso, los huevos y las hierbas aromáticas. mezclé bien.
Forré la bandeja del horno con papel pergamino. Dividí la mezcla que tenía en 8 bolas, las coloqué en papel pergamino y aplasté en círculos. Debería estar bien.
Cocinar en el horno durante unos 20 minutos hasta que estén doradas. Recogí los míos para ver si realmente estaban “elásticos” y se doraron un poco más por el otro lado, aunque eso no es necesario. Cuando se enfrían un poco, son aún más fáciles de revolver, como una tortilla o taco tradicional.
Relleno con los ingredientes mencionados en la lista y servido de inmediato.