½ vaso de los de agua de arroz (yo usé bomba)
1 vaso de agua
½ cebolla
1 puñado de espinacas frescas
2 latas de atún en aceite escurridas
2 huevos
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de ajo seco
3 cucharadas soperas de queso rallado
aceite de oliva
sal
En una olla ponemos a cocer el vaso de agua con sal. Cuando hierva añadimos el vaso de arroz y dejamos que se haga a fuego medio, hasta que el agua se haya evaporado. Retiramos del fuego y esperamos a que pierda calor.
Cortamos en cuadraditos la cebolla.
En una sartén, ponemos un par de cucharadas de aceite y cuando esté algo caliente, añadimos la cebolla. Dejaremos unos 10 minutos a fuego suave.
Cuando lleven 5 minutos, añadimos las hojas de espinacas, removiendo de vez en cuando.
En un bol batimos los huevos, salamos, añadimos el orégano, el ajo seco, el atún escurrido, el queso rallado y la mezcla de cebolla y espinacas. Mezclamos.
Por último, añadiremos el arroz y mezclamos hasta que todo esté perfectamente integrado.
En una sartén, he utilizado una de 20 cm, echamos una cucharada de aceite y hacemos que se reparta por toda la base. Ponemos la mezcla y con ayuda de una espátula, vamos aplanando ligeramente y redondeando los bordes para darle la forma de tortilla. Dejaremos unos minutos.
Para darle la vuelta y que no se quede pegada al plato, lo pincelaremos con aceite de oliva, damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado.
Cuando esté lista, sacamos a un plato y listo.