Para este receta necesitas reunir 300 g de espinacas, 100 g de queso mozzarella, 180 g de pan rallado sin harina o sustituto y un poco más para el empanado, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 huevos, aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta al gusto.
Calienta a fuego medio-alto 1 cucharada de aceite, después añádele ajo picado o prensado, cebolla picada y revuelve de vez en cuando hasta que esté sofrito. A continuación, añade las espinacas, pero primero usa la mitad, ya cuando se reduzca el volumen, podrás incluir el resto a medida que revuelves. De igual manera, espera a que reduzcan un poco.
El siguiente paso será añadir las zanahorias ralladas, mezclando durante un par de minutos, luego incluye sal y pimienta.
De nuevo mezcla y sigue moviendo todo un par de minutos o hasta cuando veas que en el fondo del sartén no quede líquido. Retira del fuego y deja que se temple por varios minutos, luego coloca la mezcla de verduras en un recipiente.
Ahora añade los huevos con otra pizca de sal, aunque eso depende del gusto. Mezcla y agrega pan rallado o molido.
Después de mezclar agrega el queso rallado y una vez lista la masa, déjala reposar 10 minutos. Pasado el tiempo, unta las manos con un poco de aceite y saca una porción para empezar a darle la forma de tortita o hamburguesa casera.
Pasa la torta de espinacas y queso por un tazón con pan rallado, cubriéndola muy bien por todos los lados.
Coloca la torta en una tabla mientras que preparas más hasta terminar la masa. Te saldrán 8 tortas de espinaca y queso.
PARA TERMINAR
En este paso puedes guardar las tortas en un recipiente y conservarlas por un par de días en la nevera para usarlas en días ocupados o cocinarlas de una vez en el sartén. En este caso, calienta un poco de aceite en la sartén, luego coloca algunas tortitas, pasados unos minutos dales la vuelta y espera a que se doren por el otro lado.
Una vez listas, sácalas y colócalas en un plato o bandeja con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.
Coloca el resto de las tortas en el sartén con aceite y cuando estén doradas por todos los lados retira del fuego.
Puedes usar estas tortas de espinaca y queso como entrantes, guarnición o en una hamburguesa.
