Húmedo, tierno y casero. rinde para 30 personas.
INGREDIENTES:
5 huevos grandes (L)
7 cucharadas de yogur griego natural
6 cucharadas de stevia en polvo (apta para hornear)
1 cucharada de esencia de vainilla
600 g de zanahoria rallada muy fina
2 tazas de harina de almendras
2 tazas de harina de avena
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de nuez moscada
16 g de polvo de hornear (aprox. 1 sobre)
5 cucharadas de leche de almendras o coco
RELLENO Y COBERTURA
500 g de queso crema light
Stevia al gusto (1 a 2 cucharadas según preferencia)
PREPARACIÓN:
- Preparar la mezcla húmeda:
En un bowl grande, batir los huevos junto con la stevia, el yogur y la esencia de vainilla hasta que la mezcla esté espumosa y aireada.
Agregar la zanahoria rallada finamente y mezclar bien. - Incorporar los ingredientes secos:
Tamizar juntos las harinas (almendras y avena), el polvo de hornear, la canela y la nuez moscada.
Agregar los secos poco a poco a la mezcla húmeda, alternando con la leche vegetal, hasta integrar todo sin batir en exceso. - Horneado:
Verter la mezcla en un molde redondo en 2 moldes de 20 cm previamente engrasado y enharinado con avena.
Hornear a 180 °C (350 °F) durante aproximadamente 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
- Preparar el relleno y cobertura:
Batir el queso crema con la stevia hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Si deseas una textura más fluida, puedes agregar 1 o 2 cucharadas de yogur griego. - Montaje:
Una vez frío los bizcochos
Coloca una capa de bizcocho sobre una la base o plato rellena con con la crema de queso y coloca encima la otra capa de bizcocho
Cubre los bordes y la parte superior con más crema de queso y alisa con espátula.
Decorar con nueces y tiritas de zanahoria finas como en la imagen.
Consejos
Conserva en refrigeración hasta por 4 días.
La textura será más húmeda al día siguiente.
