8 personas
2 tazas de calabacín, sin pelar y rallado grueso
1 cucharadita de sal marina de grano fino
2 1/2 tazas de queso ricotta
1/2 taza de queso parmesano recién rallado
2 chalotes picados
2 dientes de ajo picados
1/3 taza de eneldo fresco picado la
ralladura de un limón
3 huevos grandes bien batidos
1/2 taza de queso de cabra desmenuzado
Rociado de aceite de oliva
Precaliente el horno a 325 °F y coloque el bastidores el medio. Unte con mantequilla o aceite un molde desmontable de 7 pulgadas. En un colador, mezcle el calabacín rallado con la sal y déjelo reposar durante diez minutos. Luego exprima completamente la mayor cantidad de humedad que pueda. Dejar de lado.
En un tazón mediano, combine el queso ricotta, el queso parmesano, los chalotes, el ajo, el eneldo y la ralladura de limón.
Agregue los huevos y continúe mezclando hasta que estén bien combinados. Agregue el calabacín rallado. Llene el molde desmontable con la mezcla de ricotta y colóquelo en una bandeja para hornear. Colocar en el horno y hornear durante una hora. Si queda algo de humedad en la parte superior del pastel en este punto, use un poco de toalla de papel para secarlo con cuidado. Espolvorea con el queso de cabra y regresa al horno por otros 30-40 minutos, o hasta que el queso de cabra se derrita y el pastel esté dorado.
Si el pastel está horneado y listo, pero la parte superior no está del todo dorada, colóquelo debajo del asador por solo uno o dos minutos para obtener más color en la parte superior. Retire del horno y deje enfriar cinco minutos, luego suelte el pastel de su molde. Servir tibio o a temperatura ambiente
