6 raciones
3 huevos (para la versión vegana utilizar 3 c.sopa de lino molido + 9 c.sopa de agua tibia). Yo normalmente utilizo 2 huevos y uno de ellos sustituyo por la mezcla de lino y agua. Podés hacer eso con cuantos huevos quieras
1/2 taza azucar integral (si te gusta dulce recomiendo poner el doble de azúcar)
1 1/3 taza harina de arroz (o de almendras)
1/2 taza fecula de maiz
6 cucharada harina de algarroba (para un budín suave y no amargo utilizo mitad algarroba negra y mitad rubia, pero si les gusta más amargo pueden aumentar la proporción de algarroba negra)
3 cucharada puré de batata (o 1 manzana rallada)
1 taza la leche de su preferencia
100 ml aceite de girasol o de coco
1/3 taza miel de caña
1 c.sopa de vinagre de manzana (le otorga suavidad a la masa sin gluten)
1 c.te de bicarbonato de sodio
Condimentos: canela en polvo, jengibre (rallado o en polvo), clavo de olor en polvo, nuez moscada, garam masala y a veces le pongo una medida de mezcal (porque la vida es corta)
1 c.te de esencia de vainilla
2 c.cafe de polvo de hornear
Pasos
Primero batir los huevos con el azucar hasta lograr una mezcla homogenea. Después agregás todos los demás ingredientes, siempre recordando que el polvo de hornear se agrega a la último y se encorpora con una espátula.
Llevar para cocinar en horno pré aquecido a 180°C por 30 minutos, no más porque se seca.
La salsa la hice con cacao amargo y un poquito de leche vegetal y arriba granas de chocolate, pero también podés poner lascas de coco.