2 tomates grandes
2 huevos grandes
1 cucharadita de orégano seco
sal marina y pimienta negra molida, al gusto
2 cucharaditas de aceite de oliva o aceite de aguacate, cantidad dividida
1/4 taza de queso fresco rallado de su elección
2 rebanadas de tocino cocido y desmenuzado sin nitrato
perejil fresco picado o albahaca para decorar
INSTRUCCIONES
Corta los tomates en aros de ½ pulgada de grosor y retira la pulpa interior de cada aro.
Pica finamente la pulpa del tomate y colócala en un bol. Agregue los huevos, el orégano, la sal marina y la pimienta. Batir hasta que esté bien combinado.
Caliente una sartén grande a fuego medio y rocíe o rocíe ligeramente con aceite.
Coloque con cuidado los aros de tomate en la sartén, en lotes, luego llene cada aro con la mezcla de huevo.
Cocine durante aproximadamente 1 minuto, luego voltee y espolvoree ligeramente con queso rallado y tocino desmenuzado. Continúe cocinando por un minuto, o solo hasta que el huevo esté listo y el queso se derrita.
Espolvorea con perejil recién picado o albahaca si lo deseas.
¡Sirve inmediatamente y disfruta!