Terrina de tres colores con espinaca, zanahoria y repollo


¼ de repollo blanco cortado en juliana Abundante agua para cocinarlo Sal marina a gusto 1 taza de vinagre de alcohol (o cualquiera de tu preferencia) (250cc)

Aceite cantidad necesaria 2 cebollas medianas picadas 1 pimiento rojo picado (morrón, ají dulce) 1 zanahoria grande rallada 1 puñado de hojas de albahaca picadas 1 puñado de hojas de mejorana picadas (u orégano)

1 cucharada de tomillo 1 cucharada de ciboulette picado 1 papa rallada ½ kg de ricota 2 huevos 2 cucharadas de sésamo 100 gramos de tomates deshidratados 2 berenjenas asadas 1 tomate picado 1 huevo 1 espinaca cocida y escurrida 2 tazas de arroz integral cocido 100 gramos de queso rallado 1 huevo PREPARACIÓN Son tres preparaciones distintas.

Primera preparación con repollo. Poner abundante agua en una cacerola, algo de sal y el vinagre. Llevar al fuego. Cuando está bien caliente se agrega el repollo cortado en juliana. Se cocina hasta que el repollo esté tierno aproximadamente lleva 10 minutos de hervor. Se retira y se escurre bien. Aparte, colocar aceite en una cacerola a gusto y rehogar la cebolla.

Agregar el pimiento picado, la zanahoria rallada y la papa rallada. Cocinar unos minutos y añadir la albahaca, la mejorana, el tomillo y el ciboulette. Cocinar 2 o 3 minutos y retirar. Dividir estos ingredientes en 3 partes y reservar. Aparte, picar y rehogar una cebolla.

Agregar el repollo y cocinar durante 10 minutos aproximadamente o hasta que se reduzca y esté bien tierno. Retirar y agregar la tercera parte de la ricota procesada. Incorporar 2 huevos, 2 cucharadas de sésamo y mezclar. Condimentar a gusto. Aceitar un molde de budín inglés de 30x10cm.

Volcar la preparación de repollo y distribuir en forma pareja. Reservar. Segunda preparación. Hidratar los tomates cubriéndolos con agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrirlo y condimentarlos con aceite de oliva, 1 diente de ajo y 2 hojas de albahaca. Dejar macerar un rato.

Cocinar en el horno 2 berenjenas enteras y con cáscara hasta que estén tiernas. Retirar la piel y pisar la pulpa. Mezclar la berenjena con el otro tercio de ricota y con el tercio de la cebolla y zanahoria cocida. Agregar 1 huevo, 1 taza de arroz integral cocido, 1 tomate picado y los tomates deshidratados picados. Mezclar bien todo y condimentar a gusto.

Volcar esta preparación sobre el molde en forma pareja. Reservar. Tercera preparación con espinaca. Picar la espinaca y mezclar con el resto de la ricota. Agregar el arroz integral restante, el queso rallado, el huevo y condimentos a gusto. Volcar la preparación sobre la anterior. Cocinar en horno precalentado moderado durante 15 o 20 minutos o hasta que se note cocido. Retirar y esperar que enfríe y recién desmoldar.