1 taza de caldo light
1 cda. de almidón de maíz
½ kg de puré de zanahoria
½ kg de puré de calabaza
2 cdas. de ricota descremada
2 huevos
2 claras
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 ají asado y pelado
4 cdas. de arvejas
1 planta de lechuga
2 cdas. de mayonesa light
Rocío vegetal
Perejil picado para decorar
Llevar el caldo al fuego y cuando rompa en ebullición agregar el almidón de maíz, previamente disuelto en agua fría, y revolver hasta que espese y forme una salsa.
Colocar en un bol el puré de zanahoria con el de calabaza, la salsa, la ricota, los huevos y las claras batidas, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, y mezclar.
Verter la mitad dentro de un molde de budín inglés forrado con papel de aluminio lubricado con rocío vegetal, acomodar el ají cortado en tiras y las arvejas, y por último, tapar con el resto de la preparación.
Cocinar en horno a baño María, a temperatura media, hasta que se desprenda de los bordes y coagule bien. Enfriar, desmoldar y servir acompañado de ensalada, salpicado con perejil.
