Tartas:
4 papas grandes
20 g de fécula de patata
al gusto de harina sin gluten (arroz, garbanzos, etc)
perejil o albahaca
sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
Relleno:
espárragos usamos los trigueros, finos (pueden variar a gusto)
queso crema vegano o cualquier queso semiduro como scamorza (opcional para el relleno)
INSTRUCCIONES
Primero hierve las papas con su piel, comenzando con agua fría en una olla llena de agua (30 minutos).
Mientras se cocinan las papas, prepare el relleno. Usamos espárragos trigueros, luego los troceamos crudos y los pasamos directamente en una sartén con aceite, sal y pimienta. Si tiene espárragos normales, retire la parte coriácea de los tallos. A continuación, raspe la parte más dura de los tallos con un pelador por fuera y cocínelos en una jarra de leche o espárragos durante 10 minutos, dejando las puntas fuera. Para insertar las verduras en las tartaletas se deben reducir a trocitos pequeños, luego se procede a dividir los espárragos en trocitos pequeños. Póngalos en una sartén con aceite, medio diente de ajo si gusta, sal y pimienta, hasta que estén cocidos y sabrosos.
Pruebe el palillo para asegurarse de que las papas estén perfectamente cocidas. Para evitar el uso de huevos y aglutinantes, sigue este sencillo procedimiento: deja enfriar las patatas y pélalas. Machácalos cuando aún estén tibios/calientes y déjalos en un bol para que se enfríen.
Cuando esté frío, añadir las hierbas picadas (perejil, o diente de león, albahaca…), 1 cucharada de aceite y 3 pizcas de sal. Pruebe para sazonar con sal y pimienta. Cuando desee el sabor, agregue 3 cucharadas de almidón. Mezclar bien.
Obtén un compuesto moldeable. Con esta mezcla haz un pastel de carne de tamaño similar: toma uno e inmediatamente déjalo a un lado, lo usaremos más tarde para las tiras de cobertura. Luego dales forma de canasta con tus manos. No utilizaremos bandejas, copas ni moldes para muffins: modelar las tartas con las manos es sencillo y nos ahorra utilizar condimentos e ingredientes adicionales. La patata no se despega fácilmente de los moldes y así obtendremos “cestas” perfectas, firmes, intactas y sencillas.
Hornear solo por 20 minutos en la parte alta del horno, 180°, para que las bases de las tartaletas comiencen a solidificarse.
Retirar del horno y rellenar con los cubitos de queso y las verduras previamente pasados en una fuente.
Recuperar el pan de patata dejado aparte. Mézclalo con un poco de harina: lo justo para obtener pequeñas tiras moldeables. La harina se utiliza para crear estos pequeños panes, que de lo contrario se romperían. Hazlos delgados y largos. Cubrir las tartaletas con estos y sellarlas por la base. Pintar, si se quiere, con aceite o huevo batido.
Hornee por otros 10-15 minutos. Las tartaletas estarán doradas y el queso derretido. Servir caliente con una pizca de pimienta.