Para la masa
1 taza y media de harina (integral, harina de arroz, de quinoa, de amaranto, maíz, o la que más te guste)
1/2 taza de leche (puedes preparar una opción de leche vegetal)
1/4 de taza de aceite
3 cucharadas soperas de ricota escurrida
1 cucharada de tomillo
Sal, pimienta y nuez moscada
Para el relleno
1 cucharada de azafrán en hebras (u otra especie que te guste)
3 cebollas
2 zucchinis (puedes aprender cómo cultivarlos tú mismo en casa)
1 cebolla de verdeo
1 cucharada de tomillo
2 hongos portobello o champignones
500 gr de ricotta fresca escurrida (tres cucharadas serán para la masa)
2 yemas y 3 claras (o reemplaza también el huevo)
Ralladura de medio limón
2 cucharaditas de polvo de hornear
3 cucharadas de queso parmesano rallado
PREPARACIÓN
- Para preparar la masa, mezcla todos los ingredientes en un recipiente. Añade de a poco la leche en el centro y ve formando, con los dedos, una masa tierna.
- Lubrica un molde para tarta y coloca tu masa presionando con los dedos para darle forma. Deja reposar y lleva al horno por 12 minutos para darle una primera cocción.
Nota: procura no amasar mucho ni tampoco hornear demasiado.
- Corta las cebollas y los zucchinis.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, calienta el azafrán para que desprenda su sabor. Cuando esté bien caliente, añade las cebollas.
- Una vez que comiencen a ablandarse, agrega el tomillo, el verdeo picado y los zucchinis. Saltea unos minutos y añade, al final, los hongos fileteados. Cocina un poco más hasta que todo se encuentre en su punto y apaga el fuego.
Nota: si ha sobrado líquido de la cocción, deséchalo antes de armar la tarta.
- En un recipiente, mezcla la ricota bien escurrida junto con los huevos, el queso rallado y los condimentos. Salpimentar.
- Vierte esta mezcla sobre la masa precocida y añade, por encima, los vegetales.
- Cocina por 40 minutos, ¡y listo! Puedes servir con la ensalada fresca que más te guste o un salteado de arroz yamaní con oliva.