1 masa de tarta integral
RELLENO
500 g de hojas de espinaca (3 paquetes)
300 g de queso crema
200 g de champignones fileteados
3 huevos grandes
1 cebolla mediana picada
1/2 morrón colorado picado
1 cucharada de aceite de oliva
sal, pimienta negra y nuez moscada
Encendemos el horno.
Lavamos las hojas de espinacas y blanqueamos o cocinamos 2´ en el microondas con sólo el agua remanente del enjuage. Dejamos enfriar sobre un colador, escurrimos muy bien presionando con las manos y picamos groseramente.
En una sartén grande salteamos la cebolla y el morrón picados junto con el aceite de oliva y una pizca de sal; una vez trasparentó la cebolla agregamos los champiñoones fileteados y sofreímos por 5`; retiramos todos o parte de estos, incorporamos las espinacas salteadas, cocinamos por otro minuto a fuego fuerte, retiramos y dejamos escurrir sobre un colador.
Batimos los huevos junto con el queso crema y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Con un palote estiramos la masa delgada y en forma circular con un diámetro 5 a 10 cms mayor que el de la tartera.
Forramos la tartera con la masa, volcamos sobre esta la mezcla de espinacas y por encima los huevos batido y los champiñones; con un el canto de un cuchillo cortamos el excedente de masa.
Llevamos a horno moderado por unos 35´. Retiramos y dejamos entibiar por unos minutos antes de servir.
Una tarta sabrosísima, como para regalárnosla en un día cualquiera…