Ingredientes
Para el relleno
2 berenjenas grandes
1 chorrito de aceite (me gusta de oliva)
1 cebolla pequeña
1 zanahoria rallada bien finita
1 chorrito de salsa de soja
1 tomate grande
sal, pimienta, azúcar o miel, pimentón picante o harissa
½ cdta de canela
tomillo, orégano o perejil, a gusto.
5 o 6 hongos portobello o champignon
1 puñado de pasas de uva rubias
opcional: tofu ahumado
1 huevo y 1 clara o su equivalente en chilinaza
Para la masa
1 taza de mijo cocido
½ taza de avena arrollada
½ taza de harina integral (podría reemplazarse esta media taza, o una taza entera junto con la avena, por harina de arroz o la que prefieran).
Sal, pimienta, pimentón
1 chorrito de oliva
Agua, c/n
Para el relleno: es casi igual que el que está en este link. Asar la berenjena como se indica en ese link. Calentar en una sartén el oliva con el pimentón o harissa. Agregar la cebolla picada bien chiquita. Salar para que se transparente y no se dore.
Cuando afloje, agregar la zanahoria y unos minutos después, los tomates picados bien pequeños o mejor, rallados.Agregar la salsa de soja, más sal y pimienta, el tomillo o la hierba que te guste, y un poquito de azúcar o miel para equilibrar la acidez del tomate. Cocinar un rato a fuego bajo.
Si los tomates no estaban muy jugosos podés agregar apenas de agua o caldo. Cuando el tomate se cocinó, agregar los cabitos de los champignones picados y la pulpa de berenjenas desmenuzada o pisada con tenedor. Dejar cocinar unos pocos minutos más para que se integren los sabores, siempre a fuego bajo. Corregir sal y pimienta si hace falta. Dejar enfriar. Agregar las pasas de uva rubias, las cabezas de los hongos fileteados y tofu ahumado en tiritas. Incorporar el huevo o chilinaza.
Para la masa: Integrar todo con las manos agregando de a poco agua fría hasta lograr una consistencia de bollo pegajoso pero maleable.
Llevar a una tartera aceitada y presionar la masa sobre la superficie con las manos o con ayuda de una cuchara. Tiene que quedar una capa gruesa. Hornear de diez a quince minutos a 180°, sólo hasta que se seque.Armar la tarta:Llenar la masa con el relleno y completar con más champignones fileteados, un puñado de azúcar mascabo y uno de gomasio o semillas de sésamo por arriba (opcional, claro) y unas gotas más de oliva. Llevar al horno unos 20 a 30 minutos a 200°. Es rica fría o caliente.
