2 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela molida
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de clavo de olor molido
1 1/2 tazas de azúcar granulada
1 taza de aceite vegetal
4 huevos grandes
2 tazas de zanahorias ralladas
1 taza de piña triturada (escurrida)
1/2 taza de nueces picadas (opcional)
1/2 taza de coco rallado (opcional)
PARA EL GLASEADO
230 g de queso crema a temperatura ambiente
1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
4 tazas de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
1-2 cucharadas de leche (opcional, para ajustar la consistencia)
PROCEDIMIENTO
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa y enharina dos moldes redondos de 23 cm (9 pulgadas).
- Mezclar los ingredientes secos: En un RECIPIENTE grande, tamiza juntos la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, la nuez moscada y el clavo de olor.
3: En otro bol grande, BATIR el azúcar y el aceite hasta que estén bien MEZCLADOS AGREGA los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
- Combinar los ingredientes*: AGREGA gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de azúcar y aceite, batiendo hasta que estén bien combinados. Incorpora las zanahorias ralladas, la piña triturada, las nueces y el coco rallado (si los estás usando).
5.*Hornear: Divide la masa uniformemente entre los moldes preparados. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja que los pasteles se enfríen en los moldes durante unos 10 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
- **Preparar el glaseado, En un bol grande, bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosos. AGREGA el azúcar glas, una taza a la vez, batiendo hasta que el glaseado esté suave y esponjoso. Añade el extracto de vainilla y BATIR hasta que esté bien combinado. Si el glaseado está demasiado espeso, añade 1-2 cucharadas de leche para ajustar la consistencia.
- Montar el pastel: Coloca una capa de pastel en un plato o base para pasteles. Extiende una capa de glaseado encima. Coloca la segunda capa de pastel encima y cubre con el glaseado restante, extendiéndolo uniformemente sobre los lados y la parte superior del pastel.
