2 calabacines
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 cebolla roja
albahaca (fresca)
100 g de mozzarella
100 g de harina (puede variar la cantidad, dependiendo de cual uses, lee la receta, es para el ligue)
1 huevo
parmesano (rallado)
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
PREPARACIÓN DE LA TARTA DE VERDURAS Y MOZZARELLA
Lava los calabacines, pélalos y córtalos primero en aros, luego divide cada arandela por la mitad.Lave los pimientos, retire los tallos, las semillas y los filamentos y córtelos en trozos.Limpiar la cebolla y trocearla.
Poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande antiadherente y añadir las verduras.Cocine a fuego vivo, revolviendo con frecuencia, de diez a quince minutos, hasta que las verduras se hayan ablandado.Sal y pimienta, apagar y dejar enfriar por completo.
Pasarlos a un bol, añadir la harina y mezclar.Aparte, batir el huevo en un bol pequeño y añadirlo a las verduras, siempre mezclando
bien.
Forrar un molde de círculo abierto de 20 cm de diámetro con papel de horno.Vierta la mezcla de vegetales preparada, nivelándola.
Cortar la mozzarella en cubos pequeños y espolvorear sobre la superficie de las verduras.Espolvorear con un poco de queso rallado, según vuestros gustos, y hornear en horno caliente a 200º en modo estático durante veinte minutos.Retire del horno, deje que se enfríe y sirva su pastel de verduras y mozzarella espolvoreado con una pizca de pimienta y hojas de albahaca
