1 calabaza espagueti mediana
2 tazas de ricota bien escurrida
1 diente de ajo
Hierbas frescas
¼ taza de queso romano rallado, adicional para espolvorear
¼ a ½ taza de queso asiago rallado
3 huevos batidos
verduras salteadas variadas
sal y pimienta para probar
Instrucciones
Corta la calabaza por la mitad, saca las semillas, rocía cada lado con aceite de oliva, sal y pimienta. Coloque el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y ase hasta que esté tierno y ligeramente firme en un horno a 375 grados, no lo cocine en exceso, tendrá demasiada humedad, no olvide que todavía se va a hornear en el horno nuevamente.
Después de que la calabaza se enfríe, sáquele los hilos con un tenedor y sazone con las hierbas frescas de su elección.
Presione la calabaza en el fondo y hacia arriba de los lados de un molde para pastel engrasado de 9 pulgadas, espolvoree con romano y luego reserve. mientras haces tu relleno.
En cuanto a las verduras, usa lo que tienes o tus favoritos. En mi caso utilicé un puñado de champiñones, tiras de pimiento rojo, 1 calabacín, un puñado de floretes de brócoli cocidos y un par de tomates secos en aceite.
Salteé las tiras de calabacín y pimiento antes de agregarlas, las otras verduras que usé ya estaban precocidas.
En un tazón agregue la ricotta, el ajo, las hierbas frescas, la sal y la pimienta y los quesos, pruebe para sazonar.
Bate los huevos a mano, luego vierte en la mezcla de ricotta mezclando hasta que todo se incorpore, luego incorpora todas las verduras.
Vierta el relleno sobre la corteza de calabaza espagueti y hornee a 400 grados hasta que la punta del cuchillo salga limpia en el centro, el mío tardó unos 40 minutos más o menos, pero siga revisando, el horno de cada uno es diferente.
Deje que se enfríe antes de cortar en gajos.