Para la masa
1 taza harina de semillas (yo usé una mezcla de harina de maní, nuez y zapallo que las tengo listas en la heladera)
1/4 taza coco rallado
1/4 taza harina de maní (lo pasas por la procesadora antes que se haga manteca por favor!!! Sin sal
1/4 taza endulzante granulado (si usas stevia pones menos)
40 gr manteca bien fría en cubos
1/2 cucharadita canela en polvo
Ralladura de medio limón
Para el relleno
1 y 1/2 tazas de ricotta (use casera)
1/4 taza crema de leche
1 huevo
2 cucharadas endulzante pulverizado(si usas stevia ponele menos)
Jugo de medio limón
Ralladura de medio limón
PASOS
Mezclar los secos de la masa y agregar la manteca fría y la ralladura de limón y desmenuzar hasta formar un bollo, a la heladera una hora
Mezclar la ricota, crema, huevo, endulzante, jugo y ralladura de limón, también le podes poner unas gotas de esencia de vainilla. Y a la heladera un rato
Extender la masa en molde apto (ayúdate con las manos y una cuchara)y al horno por 15 min a fuego bajo o antes que los bordes empiecen a dorarse
Agregar la crema encima de la masa ya cocida y al horno por 15 a 20 min más.
Servir fría (no menos de 3 horas en la heladera) yo le puse un poco de mermelada casera de arándanos rojos (eran secos, los hidraté toda la noche y al día siguiente a la cacerola con 1/3 taza de jugo de limón y un poco de endulzante, fuego bajito media hora y revolver cada tanto)
