para molde de 25 cm
Para la base:
2 tazas de quínoa
4 tazas de agua
¼ tz de vino blanco
3 huevos
1 tz de queso
Parte verde de 1 cebollín
Tomillo fresco
2 cdas de aceite de oliva
Paprika, sal y pimienta
Para el relleno:
4 berenjenas
1 ½ pimientos de colores
1 diente de ajo, picado fino
1 cebolla, picada fina
Orégano, paprika, sal y pimienta
¼ tz de vino blanco
½ tz de salsa o pasta de tomates
3 huevos
Preparación:
- Para asar las berenjenas, hacer un corte horizontal y no muy profundo a cada una y llevarla a hornear a 200ºC hasta que esté blanda y cocida por dentro, por aproximadamente 45 minutos. Una manera más rápida de asarlas es ponerlas sobre un tostador de rejilla o directo a la llama de la cocina, girándolas para que se cocinen parejas. Una vez listas, remover la carne del interior con ayuda de una cuchara y reservar. Esta es la que se usará para la tarta.
- Precalentar el horno a 200ºC . En una olla, agregar 2 cdas de aceite de oliva y sofreír el tallo de cebollín picado y el tomillo. Lavar la quínoa –para quitarle la saponina que le da amargor– y agregarla a la olla. Agregar 4 tazas de agua hirviendo y ¼ de taza de vino blanco. Mezclar y cocinar tapado por 10 minutos.
- Agregar condimentos, mezclar y dejar cocinar destapado hasta que no quede nada de líquido. Una vez tibia, pasar a un bowl. Batir los 3 huevos con un tenedor hasta que salga espuma y agregar a la quínoa. Mezclar bien y llevar al molde presionando para que quede bien compacto. Reservar.
- En un sartén con aceite de oliva caliente, sofreír el ajo picado, dorar y agregar la cebolla, mezclar y agregar un poco de sal. Incorporar los pimientos picados en tiritas –juliana– y cocinar un par de minutos. Agregar el vino blanco, condimentar, mezclar bien y cocinar tapado por 10 minutos a fuego medio bajo.
- Una vez listo, pasar la mezcla a un bowl, agregar las berenjenas asadas y 4 huevos batidos. Mezclar bien y llevar al molde. Hornear por 20 minutos, o hasta que cuaje. Esperar unos minutos y desmoldar.