3 manzanas medianas con piel y corazón
1/2 cucharadita de canela en polvo
Ralladura de 1 limón
1 jugo de limón
1/2 taza de fécula de maíz
1/3 taza de harina de avena
1/2 cucharadita de canela en polvo
pizca de sal
1/2 cucharada de polvo de hornear
1/2 taza de azúcar demerara
2 huevos
¼ taza de aceite de coco derretido (o mantequilla)
¼ taza de pasas (negras y blancas)
3 cucharadas de copos de avena
Corta las manzanas en rodajas (de unos 2 a 3 mm), transfiérelas a un recipiente, agrega también la canela, la ralladura de limón y el jugo. Mezcla y reserva;
En otro bowl, agrega la maicena, la avena, la canela, la sal, el polvo de hornear y mezcla bien
Agregue el azúcar demerara (pero reserve de 2 a 3 cucharadas para los huevos), mezcle y reserve;
En un tercer recipiente, coloca los huevos, el resto del azúcar reservado, el aceite de coco y mezcla hasta que quede suave;
En un molde de fondo removible, forra el fondo con las manzanas, espolvorea un poco de pasas, espolvorea la mezcla de harina por encima y repite el proceso hasta terminar con las manzanas y el secado. Termina con una capa de manzanas;
Con ayuda de una cuchara, agrega la mezcla de huevo encima y termina espolvoreando los copos de avena;
Hornear en horno precalentado a 180°C durante unos 30 a 40 minutos;