8 raciones
Para la masa
120 g harina de maní (o de almendra)
40 g harina de coco
1 huevo
20 g aceite de coco neutro
1 cucharada esencia de vainilla
3 cucharadas stevia
1 cucharada jugo de limón
Pizca sal
Para la crema
100 ml jugo de limón (10 cucharadas aprox)
1 cucharadita ralladura de limón
2 huevos
2 cucharadas stevia
30 g harina de coco
PASOS
Para la masa: Mezclar las harinas con el aceite e ir desintegrandolo. Agregar la sal y mezclar. Incorporar la stevia y esencia de vainilla y mezclar. Luego agregar el huevo. Finalmente el jugo de limón.
Volcar en un molde engrasado o de silicona y presionar, que quede con bordes por alrededor.
Para la crema: batir los huevos con el stevia, hasta que se aclare. Agregar el jugo de limón y la ralladura y seguir batiendo. Finalmente agregar la harina de coco y mezclar.
Volcar con cuidado sobre la masa.
Hornear a fuergo medio por 20 minutos aprox.