400 gr. de calabaza (sin piel y sin pipas)
100 gr. de coco rallado
100 gr. de almendra molida
120 gr. de azúcar integral de caña
100 ml. de aceite de oliva virgen extra (sabor suave)
2 cucharadas de semillas de lino (molidas)
6 cucharadas de agua
15 gr. de levadura química
1 pizca de sal
Coco rallado (opcional, para decorar)
Preparación:
En una olla, ponemos a cocer la calabaza cubriéndola con agua y dejamos que se haga durante 20 minutos. Cuando esté blanda, apagamos el fuego y la ponemos a escurrir en un escurridor.
En un cuenco pequeño, echamos las semillas de lino molidas, agregamos el agua, mezclamos y dejamos que repose durante 10 minutos para que la mezcla espese.
En un bol, ponemos la calabaza y la trituramos bien hasta formar una especie de puré denso. Añadimos el aceite, mezclamos, agregamos la mezcla de semillas de lino y agua y removemos para que se integre bien con la calabaza. Añadimos el coco, la harina de almendra, el azúcar y la levadura, y removemos de nuevo hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y obtengamos una masa homogénea. Reservamos.
Precalentamos el horno durante 10 minutos con calor arriba y abajo a 175º y, pasado este tiempo, colocamos la masa en un molde con el fondo cubierto con papel de horno para evitar que se pegue, y horneamos durante 25 minutos, vigilando que no se queme. Transcurrido este tiempo, nos aseguramos de que la tarta está bien cocida introduciendo un palillo y comprobando que éste sale limpio.
Sacamos la tarta del horno, dejamos que se enfríe y, si lo deseamos, espolvoreamos un poco de coco rallado por encima a modo de decoración para que resulte más vistosa.