25g de Harina de arroz integral
125g de Fécula de mandioca o maíz
75cc de Aceite de oliva o girasol
1 Huevo
75g de Azúcar integral o Mascabo
1/2 Cdita de Bicarbonato de sodio
1 cdita de Extracto de vainilla
Ralladura de 1/2 Limón
PROCEDIMIENTO
En un bowl batir enérgicamente el huevo, el azúcar, el extracto de vainilla, la ralladura y el aceite hasta lograr una mezcla homogénea. (Para obtener una textura bien cremosa y sin grumos, es recomendable procesar el azúcar mascabo con una licuadora junto con los ingredientes líquidos.)
Incorporar los ingredientes sólidos y mezclar hasta lograr una masa compacta. En el caso que sea necesario agregar más harina.
Tapar o envolver y dejar descansar al menos una hora en la heladera.
Enharinar la mesada y estirar la masa por partes con un palote, no debe quedar muy fina. Trabajar con paciencia, es quebradiza.
Cortar de la forma y del tamaño deseado, pueden utilizar moldes o cualquier objeto circular, como por ejemplo una copa.
Colocarlas en una placa para horno previamente aceitada separadas unas de las otras ya que se agrandan con la cocción.
Cocinar en horno fuerte no más de 10 minutos o hasta que se hayan agrandado y endurecido.
Conviene sacarlas rápido de la placa una vez retiradas del horno para que no se peguen.
Dejar que se enfríen muy bien antes de rellenarlas porque todavía calientes se romperán.