¡Ah, los tamales! Ese manjar envuelto en hojas que es el corazón de tantas celebraciones familiares, festividades y momentos especiales. No hay nada como abrir un tamal caliente, dejar que el aroma de la masa, la carne y los condimentos invada tus sentidos, y disfrutar de su sabor único que nos conecta con nuestras raíces.
Hoy te traigo una receta especial: tamales de masa cocida con costilla de cerdo, una versión que combina la suavidad de la masa cocida con la jugosidad y el sabor incomparable de la costilla de cerdo bien sazonada.
Esta receta es ideal para consentir a tu familia o sorprender a tus amigos con un platillo que nunca pasa de moda.
Si eres amante de los tamales, prepárate para una experiencia culinaria que te hará sentir en casa con cada bocado. Vamos a ponernos el delantal, sacar la vaporera y comenzar esta deliciosa aventura. ¡Manos a la masa!
Ingredientes
Para la masa:
1 kg de harina de maíz para tamales
200 gramos de manteca de cerdo
1 cucharada de sal
1/2 cucharada de polvo para hornear
Caldo de cerdo caliente (cantidad necesaria)
Para el relleno:
1 kg de costilla de cerdo, cortada en trozos pequeños
3 chiles guajillo, desvenados y remojados
2 chiles ancho, desvenados y remojados
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
2 tomates rojos
1 cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
Para el armado:
Hojas de maíz para tamal, remojadas y escurridas
Hojas de plátano (opcional, para un toque especial)
Preparación Paso a Paso
- Preparar las costillas de cerdo
En una olla grande, cocina las costillas en agua con sal, un trozo de cebolla y un diente de ajo hasta que estén tiernas. Esto tomará unos 30-40 minutos.
Una vez cocidas, escurre las costillas y reserva el caldo para usarlo más tarde en la masa.
- Preparar la salsa del relleno
Licúa los chiles guajillo y ancho junto con los tomates, el ajo, la cebolla y el comino. Agrega un poco del caldo de las costillas para obtener una textura suave.
Calienta un poco de aceite en una sartén y vierte la salsa. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, sazonando con sal y pimienta al gusto.
Agrega las costillas a la salsa y mezcla bien para que se impregnen de sabor. Cocina a fuego bajo por otros 15 minutos.
- Preparar la masa cocida En una cacerola grande, derrite la manteca de cerdo a fuego medio hasta que esté líquida. Añade la harina de maíz y mezcla bien para que se impregne de la manteca. Cocina durante unos minutos, removiendo constantemente. Poco a poco, agrega el caldo caliente de las costillas mientras mezclas. Hazlo hasta que la masa esté suave, homogénea y ligeramente espesa.
Incorpora el polvo para hornear y la sal, mezclando nuevamente hasta integrar por completo.
- Armado de los tamales
Toma una hoja de maíz o de plátano y coloca una porción de masa en el centro. Añade un trozo de costilla con salsa sobre la masa.
Dobla los bordes de la hoja para cubrir completamente el relleno y cierra bien. Si usas hojas de plátano, puedes amarrarlas con tiras de la misma hoja.
Repite el proceso hasta que termines con todos los ingredientes. - Cocción al vapor
En una vaporera grande, coloca una capa de hojas de maíz o de plátano en el fondo para evitar que los tamales se peguen. Acomoda los tamales verticalmente, dejando un pequeño espacio entre ellos para que el vapor circule. Llena la base de la vaporera con agua caliente y cocina los tamales a fuego medio-alto durante 1 hora y media o hasta que estén listos. Para comprobar, toma un tamal y verifica que la masa se despegue fácilmente de la hoja.
El Momento de Disfrutar
¡Listo! Tus tamales de masa cocida con costilla de cerdo están listos para ser disfrutados.
Sirve calientes, acompañados de una buena salsa, un café de olla o un atole bien calientito.
Este platillo no solo llenará tu estómago, sino también tu corazón con el sabor de la tradición y el amor por la cocina casera.
No olvides compartir esta delicia con tu familia y amigos. ¡Buen provecho!