1 porción
1/2 palta
100 g harina de arroz
50 g almidón de maíz
50 g fécula de mandioca
1 cdita goma xántica
Agua cant necesaria (ver paso 1)
PASO A PASO
Paso 1Retiramos la pulpa de la palta y la pesamos. Completamos con agua hasta llegar a 150 gr y procesamos con Minipimer hasta obtener un puré liso.
Paso 2
En un bol, mezclamos las harinas y la goma xántica. Hacemos un hueco en el centro y echamos allí el puré de palta. Empezamos a integrar amasando hasta que se forme un bollo liso. Si es necesario podemos agregar, de a poco, un par de cucharadas más de agua. Dejamos descansar el bollo (tapado) unos 10 min.
Paso 3
Sobre la mesada espolvoreada con harina de arroz, estiramos la masa lo más finita posible y cortamos los tallarines. Los reservamos en un recipiente espolvoreado con harina de arroz y, a su vez, espolvoreamos los tallarines con más harina de arroz. Tapamos el recipiente y lo llevamos a la heladera mientras preparamos la olla.
Paso 4
Cocción: ponemos una olla al fuego con abundante cantidad de agua. Cuando toma hervor añadimos sal gruesa y echamos la pasta. Revolvemos y dejamos cocinar hasta que estén al dente. El tiempo depende del grosor y ancho de los tallarines. En mi caso, demoraron unos 5 minutos.
Paso 5
Retiramos los fideos con ayuda de una pinza y los terminamos con un par de vueltas en sartén con la salsa elegida.