75 grs almidón de maíz
15 grs harina de trigo sarraceno
5 grs harina de arroz
3 grs goma xántica
2 grs sal
1 grs polvo de hornear
1 pizca azúcar
15 ml aceite (y un extra para hojaldrar)
70 ml agua
a gusto Opcional: semillas o condimentos
Paso a paso
Mezclamos los secos entre sí. Hacemos una corona, agregamos en el centro el aceite y el agua y vamos integrando la masa. Queda un bollo pegajoso y grumoso. Tranqui que ya lo arreglamos!
Atención: si intentamos aplastar este bollo con la mano, vemos que la masa se corta y está grumosa Entonces vamos a amasarla estirando con el “talón” de la mano, fresando y recogiendo la masa estirada con ayuda de un cornet Cuánto tiempo?
Hasta que al fresarla, la masa no se corte, sino que acompañe el movimiento . Ves como cambia la masa? Importante! No espolvorear ni aceitar la mesada! Solo mesada limpia, 1 mano y 1 cornet!
Lograda una masa elástica, ahora sí espolvoreamos la mesada con UN POCO de harina de arroz y estiramos con palote hasta que tenga 2 mm de espesor. Pintamos la mitad con aceite y doblamos al medio. Volvemos a pintar la mitad y doblar al medio.
Nos queda plegado en 4. Estiramos de nuevo hasta 2 mm de espesor y cortamos tiras o cuadrados (a gusto) y las ponemos sobre una placa limpia. Podemos agregar semillas o queso rallado o condimentos
Cocción: en horno precalentado a 180° por aprox 15 min. NO hay que pincharlas antes de cocinar, así se abren bien. Cuando están cocidas las colocamos sobre una rejilla para que se enfríen bien.
. Son súper crocantes y livianas! Guardalas en un recipiente hermético para que no se humedezcan