1 coliflor de cabeza mediana-grande
1 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana, picadas
1/2 taza de hojas de menta fresca empacadas, picadas
3 cebollas verdes, en rodajas finas
1 taza de tomates cherry o uva, en cuartos o en mitades (según el tamaño)
1 pepino mediano, pelado y picado
Vendaje
1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
3 cucharadas de jugo de limón fresco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1-1/2 cucharaditas de comino molido
1-1/2 cucharaditas de sal marina fina
1/4 cucharadita de pimienta negra
INSTRUCCIONES
Ensalada: corte los extremos duros (¡conserve los tallos!) de la chuleta de coliflor hasta que quede muy fina (del tamaño de granos de bulgur; puede hacerlo en segundos en un procesador de alimentos).
Transfiera a un tazón grande y agregue el perejil, la menta, las cebollas verdes, los tomates y el pepino.
Aderezo: En un tazón pequeño, mezcle la ralladura de limón, el jugo de limón, el aceite, el comino, la sal y la pimienta. Rocíe la vinagreta sobre las verduras y revuelva. Deje reposar por lo menos 15 minutos para mezclar los sabores. Servir frío o a temperatura ambiente.