4 yemas
4 claras
300 g de puré de banano (2 bananos aproximadamente)
100 g de zanahoria rayada
¼ de taza de aceite de oliva
¾ de taza de harina de arroz
3 cucharadas de harina de coco
2 cucharadas de linaza molida
2 cucharadas de extracto de stevia líquida
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de canela
¾ de cucharadita de nuez moscada molida
Una pizca de sal
1
Precalienta el horno a 175°C
2
Mezcla todos los ingredientes muy bien en un bowl EXCEPTO las claras de huevo.
3
En un bowl aparte lleva la claras a punto nieve.
4
Una vez estén a punto nieve, incorpóralas poco a poco al resto de la mezcla con una espátula haciendo movimientos envolventes.
5
Engrasa y enharina tu molde y vierte la mezcla.
6
Hornea por 30 minutos y luego baja la temperatura a 150°C y hornea por 15-20 minutos más.
(En caso de que uses un molde redondo o uno más ancho, el tiempo de cocción del ponqué será menor ya que no tendrá tanta profundidad. Así que, si ese es tu caso, cuando lleve 30 minutos en el horno chuza el ponqué para que veas si ya está listo)
7
Pasado este tiempo cerciórate de que el ponqué esté hecho chuzándolo con un cuchillo y asegurándote de que este salga limpio.
8
Una vez horneado, deja enfriar, desmolda y disfruta