1 kg de zapallitos
2 cebollas
2 cucharadas de harina de garbanzos
2 cucharadas de fécula de mandioca
1 taza de líquido de cocción de los zapallitos
Aceite de oliva
Sal, orégano
Preparación:
Lava los zapallitos y corta en cubos. Corta la cebolla en juliana.
Coloca una cucharada de aceite de oliva en una olla y echa zapallitos y cebolla.
Cocina con la olla tapada hasta que estén blandos y larguen líquido. Sala y condimenta.
Cuela reservando el líquido de la cocción.
En un recipiente mezcla el harina de garbanzos con la fécula de mandioca.
Echa de a poco el líquido de la cocción. La idea es que te quede de la misma consistencia que un huevo batido.
En una fuente para horno (yo uso de vidrio) esparce los zapallitos cocidos.
Vierte por encima el ´huevo batido´ y lleva al horno durante 20 minutos o hasta que esté levemente gratinado. ¡Y listo!
Tip: Para que te quede con una consistencia más parecida al huevo, puedes poner el harina de garbanzos, la fécula y el líquido de la cocción en la licuadora.