1 calabacín mediano, picado o rallado
1 cebolla mediana, picada o rallada
½ manojo de brócoli picado
1 zanahoria mediana, picada o rallada
3 cucharadas de queso rallado light
3 claras de huevo
1 cucharada de maicena
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de leche desnatada
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de sal
Comenzamos preparando la nata ligera disolviendo la maicena en la leche y llevándola a fuego medio removiendo hasta que espese. Finalmente, sazone con sal, pimienta y nuez moscada y reserve.
dos
En una sartén a fuego medio, sofreír la cebolla en el aceite hasta que esté blanda. Agregue las verduras restantes (calabacín, brócoli y zanahorias), mezcle y cocine durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Consejo: Otras verduras que también puedes utilizar: tomate, guisantes, maíz, palmitos, aceitunas, etc.
3
Poner la nata preparada inicialmente y también el queso, y mezclar todo muy bien . Apaga el fuego y ajusta el sabor con nuez moscada, sal y pimienta. Reservar hasta que esté frío o tibio.
4
En un bol, batir las claras de huevo a punto de nieve. Incorpóralas a la preparación anterior, ya fría o templada – incorpora las claras delicadamente , para que este soufflé vegetal fit suba y se vuelva ligero y suave.
Truco: Bate las claras con una pizca de sal, así será más fácil y rápido batirlas. Otro truco es utilizar claras de huevo muy frías, guardarlas en la nevera durante 2 horas antes de batir.
Comprobar la sal y verter esta mezcla en una fuente de horno engrasada con mantequilla, margarina o aceite. Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 20-30 minutos o hasta que estén doradas y subiendo.
¡ Después del tiempo indicado tu soufflé ligero de verduras está listo! Sirva de inmediato, ya que comenzará a marchitarse a medida que se enfríe.