150 g Espinaca
3 cucharadas Fécula de maíz
2 a 3 cucharadas Queso rallado
Caldo 2 L
1 Una pizca Bicarbonato de sodio
1 Cebolla
50 g Manteca
1 Huevo
Nuez Moscada A gusto
1 Taza Leche descremada
Sal y Pimienta A gusto
Preparación
Picar muy fino la cebolla y la espinaca.
En una olla ponemos la manteca, la cebolla picada y rehogamos.
Agregamos la espinaca, el bicarbonato, mezcle y deje cocinar unos segundos.
Espolvorear con la fécula y revuelva durante unos segundos.
Agregar la leche, poco a poco revolviendo constantemente hasta que desaparezcan los grumos.
Incorporar el caldo caliente poco a poco sin dejar de revolver.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Dejar cocinar a fugo bajo durante 5 minutos hasta romper hervor.
Antes de servir mezclar el huevo batido y el queso rallado con un poco de la sopa.
Verter dentro de la olla y mezclar bien.