1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo picado
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimenton dulce
4 tazas de auyama pelada y cortada en cubos
4 tazas de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio
1/2 taza de leche de coco
sal y pimienta al gusto.
Instrucciones:
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y saltea hasta que este transparente. Agrega el ajo, el pimiento, el jengibre, el comino y el pimentón dulce y saltea durante 2 minutos más.
Agrega la auyama y el caldo de pollo o vegetales, y lleva a ebullicion. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que la auyama esté tierna aquí le dejo el siguiente video aquí abajo.
