Ingredientes
4 porciones
1 lb / 453 gr zanahorias, peladas y en rodajas finas
1 papa yukón, pelada y cortada en cubitos
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1 cebolla mediana, finamente picada
1 diente de ajo picado
1 pieza de jengibre de 1 pulgada, pelada y finamente picada
1 chile, sin semillas y picado (opcional)
2 tazas / 500 ml de caldo de verduras
½ cucharada de jugo de limón Una
pizca grande de orégano seco
Perejil fresco picado
Instrucciones
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y saltee hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agregue zanahorias, papas y chile (si se usa) y revuelva bien.
Agregue el caldo de verduras, hierva, baje a fuego lento y cocine durante unos 15 minutos.
Retire del fuego y con una licuadora de inmersión, mezcle hasta que quede suave (¡tenga cuidado de no salpicarse!) Alternativamente, puede usar una licuadora de pie, trabajando en lotes.
Agregue el jugo de limón y la cucharada restante de aceite de oliva.
Espolvorear con perejil picado y orégano seco y servir.
