3 piezas de berenjena
2 piezas de tomate
1 pieza de cebolla grande
1 pieza de pimiento rojo
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
jugo de limon
perejil picado
pimienta negro
sal
Para hacer esta receta, empezamos asando la berenjena en el horno . Para hacerlo más rápido, corta las berenjenas por la mitad, haz unos cortes en la pulpa y sazona con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear a 200ºC durante 30-40 minutos o hasta que estén blandas.
Mientras tanto, picar el ajo y también picar o cortar en tiras las cebollas, los tomates y los pimientos sin las semillas.
Calienta una sartén con aceite de oliva y saltea estos ingredientes a fuego medio-bajo hasta que estén muy suaves. Apague y deje que se enfríe.
Cuando la berenjena esté asada, sácala del horno y, con la ayuda de una cuchara, separa la pulpa de la cáscara. Picar finamente la pulpa y mezclar con el guiso. Pruebe y sazone al gusto con jugo de limón, perejil, sal y pimienta.
Reserva tu ensalada sencilla de berenjenas en la nevera mínimo 2 horas y ya está lista para servir. ¡Buen provecho!