1 cebolla
2 berenjenas pequeñas
3 cucharadas aceite de oliva
350g 10 minutos de arroz
1 cucharada tomillo seco
750-900ml caldo de verduras
125g aceitunas verdes de hueso
sal
pimienta del molinillo
200g Queso de Oveja (Feta)
Pelar la cebolla y picar finamente. Lavar, pelar y picar las berenjenas.
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y saltea las cebollas picadas en él. Añadir los dados de berenjena y saltear. Agregue el arroz y el tomillo, luego vierta ¾ l del caldo. Tape y cocine el arroz a fuego lento durante aproximadamente 8 minutos. Agregue más caldo si la mezcla se seca demasiado.
Cortar las aceitunas por la mitad o en cuartos y mezclar con el arroz, sazonar todo con un poco de sal (cuidado, el queso feta es bastante salado) y pimienta. Desmenuce el queso feta sobre los demás ingredientes. Tape la sartén y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos.
