para 4 personas
Media cebolla
Un manojo de ajetes tiernos
75 g de taquitos de jamón ibérico
400 g de verduras variadas de temporada a tu gusto (en nuestra receta, judías verdes, espárragos trigueros, berenjena, calabacín, habita baby y puerro)
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra (podemos sustituir la sal por un chorrito de salsa de soja)
Vamos preparando la verdura limpiándola bien. Cortamos las hebras a las judías verdes y despuntamos también los espárragos trigueros. Cada variedad de verdura requiere una preparación, pero lo fundamental es que al final esté todo troceado en pedacitos más o menos regulares.
Una vez troceada la ponemos 5-6 minutos al vapor en el microondas en vaporera o en un tupper cerrado y con un dedo de agua con sal al fondo. Debe quedar al dente.
En un wok o sartén antiadherente, pochamos la cebolla con el ajete tierno troceado.
Cuando empiece a ponerse transparente añadimos la verdura muy bien escurrida del líquido que haya podido soltar, ponemos a fuego fuerte y salteamos removiendo sin parar hasta que la verdura alcance el punto que nos guste. Lo interesante es que queden tiernas pero enteras.
Añadimos entonces el jamón y damos solo una vuelta para integrarlo con las verduras.
Salpimentamos el salteado de verduras o añadimos salsa de soja y servimos caliente, recién hecho.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
En esta receta podemos usar berenjenas, alcachofas, espárragos blancos, puerros, coliflor… o cualquier verdura que nos guste. Sólo tendremos en cuenta que algunas verduras con muy poca cocción (calabacines, champiñones, espárragos trigueros…) pueden necesitar menos salteado para no perder su textura, y puede ser conveniente enternecerlas en el microondas de forma individual para que no se nos pasen.