2 pechugas de pollo
1/2 kg de espárragos trigueros
1 cebolla (o 1 puerro)
2 zanahorias
1 diente de ajo
1 limón
1 cucharadita de miel
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil (o cilantro)
Preparación
Limpiar los espárragos (quitándoles la parte dura) y cortar cada uno en dos trozos, picar la cebolla y cortar las zanahorias en tiras.
Poner en un bol la ralladura y el zumo del limón, el ajo y el perejil muy picadito, sal, pimienta y una cucharada de miel; mezclar bien y reservar.
Cortar las pechugas de pollo en tiras y saltearlas durante 5 minutos con dos cucharadas de aceite, y retirar.
En la misma sartén agregar otra cucharada de aceite y cocinar todas las verduras hasta que estén tiernas (unos 10-15 minutos).
A continuación añadir el pollo y la mezcla del bol, remover, corregir de sal y cocinar todo junto otros 5 minutos. Si se queda un poco escaso de salsa añadir un poco de agua caliente.
Notas
En vez de pechugas, puedes utilizar lo que se vende como “solomillitos de pollo”, que es una carne más jugosa.