INGREDIENTES para 4 personas
2 berenjenas
1 cebolla pequeña
150 g de tomatitos cereza
3 dientes de ajo
4 huevos
Sal y pimienta
Una pizca de pimentón dulce y una pizca de comino molido
un poco de aceite de oliva
ELABORACIÓN
Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Vamos a rehogarlo todo en una sartén al fuego con un fondo de aceite. Hay que pocharlo a fuego lento hasta que le cebolla esté tierna y transparente.
Mientras tanto, vamos troceando la berenjena en dados pequeños y regulares. También cortamos los tomatitos cereza por la mitad.
Añadimos a la sartén el pimentón y el comino y damos una vuelta. Al momento, sin que se queme el pimentón, incorporamos la berenjena picada y los tomatitos, salpimentamos al gusto y dejamos que se vaya salteando todo a fuego lento con la sartén destapada hasta que la berenjena esté bien tierna.
Cuando quede poco para que el salteado de berenjenas con huevo esté terminado, podemos hacer dos cosas: cascar unos huevos sobre el plato, tapar la cazuela y dejar que se cuajen, o hacer unos huevos a la plancha y servir con las berenjenas.
Para servir, podemos espolvorear los huevos con un poco de pimentón (si quieres, del picante) o unas hierbas aromáticas.