3 puñados arroz
1/2 cebolla
6 dientes ajo
1 cucharadita jengibre fresco rallado
Aceite de oliva virgen extra
100 gr espinacas
1 cucharada vinagre
1 cucharada salsa de soja
1/2 cucharadita chili en polvo
Pizca pimienta negra
Pizca sal
6 huevos
ELABORACIÓN PASO A PASO
Cocemos el arroz según las instrucciones del paquete con un poco de sal.
Picamos la cebolla y los dientes de ajo y rallamos el jengibre. Salteamos durante unos 10 minutos hasta que la cebolla esté tierna. Añadimos las espinacas y salteamos un minuto o dos hasta que se ablanden.
Añadimos el arroz cocido, el vinagre, la salsa de soja, el chili y la pimienta y cocinamos todo junto un par de minutos. Ajustamos de sal si es necesario (también puedes echar más salsa de soja).
Para los huevos escalfados, ponemos a calentar agua en un cazo pequeño y bajamos un poco el fuego justo antes de que rompa a hervir.
Cascamos con cuidado el huevo y lo dejamos durante 3-4 minutos, separándolo del fondo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando esté listo lo sacamos con una espumadera y lo servimos sobre el arroz. Hacemos esto con todos los huevos.