6 huevos separados
2 cucharadas de mantequilla, sin sal derretida
⅓ taza de queso parmesano rallado
⅓ taza de queso cheddar rallado
⅓ taza de harina de coco
½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharada de ajo en polvo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
3 tazas de espinacas
¼ taza de queso feta desmenuzado
2 cebolletas finamente picadas
½ taza de leche de almendras o agua
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil, fresco picado
2 cucharadas de cebollín, fresco picado
INSTRUCCIONES
Precalentar el horno a 190C/375F grados
Engrase y cubra un molde para hornear largo con papel pergamino.
Batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos.
En otro tazón, coloque las yemas de huevo, la mantequilla, el parmesano y el queso cheddar y mezcle bien.
Agregue el polvo para hornear, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, el polvo para hornear y la harina de coco. Revuelva hasta que esté combinado.
Agregue la leche de almendras, el perejil y las cebolletas y mezcle hasta formar casi una masa.
Agregue las claras de huevo y mezcle suavemente hasta que se combinen.
Vierta en el molde para hornear, alise uniformemente y hornee durante 12-15 minutos hasta que esté dorado y firme.
Mientras se cocina preparamos el relleno.
Calentar el aceite de oliva en una sartén.
Agregue las espinacas y la cebolla tierna y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos hasta que las espinacas se ablanden.
Retire del fuego y agregue el queso feta. Sazone al gusto con sal y pimienta. A veces añado una pizca de nuez moscada.
Retire el rollo del horno, afloje los lados de la lata con cuidado, luego desmolde el rollo sobre un trozo grande de papel pergamino. Esto se utilizará para rodar.
Retire el papel pergamino de la parte superior del rollo.
Extienda el relleno de espinacas de manera uniforme sobre el roscón.
Usando los bordes del papel de pergamino inferior, suavemente pero con firmeza, enrolle el rollo desde el borde más pequeño.
¡Rebana, come y disfruta!